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李在真茶叶杀老:茶叶杀青为什么要杀两次?

2020-11-18 04:15 浏览:

李在真茶叶杀老:茶叶杀青为什么要杀两次?

  杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;抛闷结合、多抛少闷”高温、快速”炒青有手工和机械两种形式。制作高级名茶一般用手工锅炒,茶场、茶厂规模生产则用杀青机,一般的绿茶之类的不需要二次杀青的。只有乌龙茶需要二次杀青,详细如下(一)杀青的目的利用高温破坏做青叶中酶的活性,进一步逸散青气;蒸发水分;使叶质变软,(二)杀青方法杀青方法有机械杀青和手工杀青两种。目前以机械杀青为主,1、机械杀青机械杀青。只需一次炒、揉,小锅的原则,至适度起锅揉捻,2、手工杀青手工杀青分初炒和复炒两次。锅温240—260℃,青叶下锅。炒匀炒透的原则,翻炒的快慢。视叶子受热程度灵活掌握,做到看青炒青,含水量较少。杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”高温、快速”炒青有手工和机械两种形式。制作高级名茶一般用手工锅炒,茶场、茶厂规模生产则用杀青机,一般的绿茶之类的不需要二次杀青的。只有乌龙茶需要二次杀青,详细如下(一)杀青的目的利用高温破坏做青叶中酶的活性,抑制多酚类化合物氧化,进一步逸散青气;发展香气,蒸发水分;使叶质变软,(二)杀青方法杀青方法有机械杀青和手工杀青两种。目前以机械杀青为主,1、机械杀青机械杀青。只需一次炒、揉,掌握多闷少扬。快速短时,小锅的原则,至适度起锅揉捻,2、手工杀青手工杀青分初炒和复炒两次。锅温240—260℃,青叶下锅。待叶温上升,即扬炒,炒匀炒透的原则,翻炒的快慢。视叶子受热程度灵活掌握,做到看青炒青,含水量较少。叶片较薄的奇种以闷炒为宜,火温宜低,时间宜短些,叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法。一般趁热揉捻。杀青宜掌握,嫩叶老杀,老叶嫩杀。你好,杀青宜掌握,嫩叶老杀,老叶嫩杀,杀青时间一般在5--7分钟,减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右,杀青完后将叶子抖散摊开,待凉后进行揉捻。通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。高温杀青、先高后低;绿茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩叶加高温,抑制发酵,同时减少叶中水分,扩展资料制茶工艺的其他术语1、炒青茶菁萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行,并可除去鲜叶中的臭青味,而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。2、团揉团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状,并不时将茶叶摊开打散以散热。这种孳生的多是双翅目蕈蚊科小飞虫,就是主要因为你的剩茶浸入泥土孳生蕈蚊,防制的关键点是不要老倒剩茶入栽培土中。是报查验。预言家每晚查验一个人。

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