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郑文辉饮料行业定义及分类

2020-11-28 15:46 浏览:

郑文辉饮料行业定义及分类

  导语:饮料行业的定义饮料是经过加工制造的,供人们饮用的食品,以能提供人们

  饮料行业的定义

  饮料是经过加工制造的,供人们饮用的食品,以能提供人们生活必需的水分和营养成分,达到生津止渴和增进身体健康为目的。

  饮料是指以水为基本原料,由不同的配方和制造工艺生产出来,供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外,由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分,因此有一定的营养。

  维持人体生命的主要过程是新陈代谢,需要的水分和其它重要营养成分,要通过饮水和食物来解决。作为软料,是以补充人体水分为主要目的的流质食品。它不同于另一些流质食品,这些流质食品虽然也能补充水分,但食用的目的是为了满足其它营养需要为主,如牛奶,故不宜列入软饮料。

  饮料行业分类

  一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。 不含酒精饮料大致有以下几类:

  碳酸类饮料:是将二氧化碳气体各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。碳酸饮料:主要成分包括:碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料,有些含有咖啡因

  果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。

  功能饮料:含各种营养要素的饮品,满足人体特殊需求。

  茶类饮料:大家熟悉得不能再熟悉了。

  乳饮料:常喝的牛奶、酸奶等。

  咖啡饮料:含有咖啡成分的饮品。

  含酒精饮料酒的分类:

  市场上含酒精饮料品种繁多,各种品牌琳琅满目。我们在这里按照制造工艺,把它们简单地分一下类。按照制造工艺,酒大都可纳入这三类:酿造酒,蒸馏酒和配置酒。

  1、 酿造酒

  酿造酒是制酒原料经发酵后,并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高,一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

  葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同,可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。气泡葡萄酒以香槟酒最为著名,而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒,而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。米酒主要以大米、糯米为原料,经过精湛技术,与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。

  啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种,郑文辉顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。

  2、蒸馏酒

  蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大约可分为以下几种。

  中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多,有多种分类方法。

  白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。

  杜松子酒。人们通常按其英文发音叫做金酒,也有叫琴酒、锦酒的,是一种加入香料的蒸馏酒。也有人用混合法制造,因而也有人把它列入配制酒。

  威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主,或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺,威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。

  伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造,如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。

  龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。

  朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料,经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。

  3、配制酒

  配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入各种天然或人造的原料,经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。

  中国有许多著名的配制酒,如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。

  外国配制酒种类繁多,有开胃酒、利口酒等。

  从组织形态来讲,饮料可分:

  固体饮料

  共态饮料

  液体饮料

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