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徐翠翠蛋糕为什么会开裂 蛋糕开裂是什么原因

2020-11-25 19:15 浏览:

徐翠翠蛋糕为什么会开裂 蛋糕开裂是什么原因

  蛋糕在做的过程中有很多要注意的细节,不然做出来的蛋糕要么味道不好,要么外观不好看。那么,蛋糕为什么会开裂?蛋糕开裂是什么原因?

  蛋白打发过度,蛋白只需打发到中性即可,过度与不够都会严重影响蛋糕的效果;

  烤箱顶部温度过高,这个小烤箱尤为严重,因越离加热管越近温度越高,建议购买食品温度计及减少机蛋用量,能力可以者建议购买大烤箱,35L即可够家庭使用;

  水分过少,建议严格按照配方用量来衡量,水的多少影响着口感,水少则干,干则裂。

  1、放中下层,上下火145度,烤了约15分钟(这个时候蛋糕的顶部涨到和模具一样高)

  2、还是中下层,关掉下火,上火转成170度,烤了4分钟左右,让表面上色结皮

  3、放到下层,上下火175度,烤了35分钟(如果中途表皮颜色过深,可以盖上一层锡纸)

  如果你一定要做不裂开的,也很容易,蛋白打发不要过硬,蛋糕糊配方稀点,炉温降下来,但口感也就变了。或者,换个模具,比如用烤盘烤,就算裂开,一会也也恢复了。戚风烤制虽难,但只要认真按照菜谱每一步做到位成功还是没问题的。以及其实表面有一些裂痕也不用太担心,戚风在出炉后都会适量回缩,一些小裂痕在蛋糕回缩后就几乎看不到了。实在不行还可以用奶油装饰来掩盖嘛!

  如果你一定要做不裂开的,也很容易,蛋白打发不要过硬,蛋糕糊配方稀点,炉温降下来,但口感也就变了。或者,换个模具,比如用烤盘烤,就算裂开,一会也也恢复了。戚风烤制虽难,但只要认真按照菜谱每一步做到位成功还是没问题的。徐翠翠以及其实表面有一些裂痕也不用太担心,戚风在出炉后都会适量回缩,一些小裂痕在蛋糕回缩后就几乎看不到了。实在不行还可以用奶油装饰来掩盖嘛!