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孙兴:木须到底是个啥?

2020-11-08 08:25 浏览:

孙兴:木须到底是个啥?

  2016-01-18

  ? 木须肉本来是叫“木樨肉”。木樨,就是下面这张长得像鸡蛋的小花。在《北东园笔录·三编》是这样记载的:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也。”搅碎的鸡蛋叫木樨,是因两者颜色、形状相似。

  ? 度娘说,据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。

  ? 都是家中最常备的食材,一道菜好几种食材,麻麻再也不用担心我营养摄入不全了~

  原创美食短片

  ↓

  木须肉

  Muxu Pork

  难度

  初级

  时间

  20分钟

  食材

  ▼

  猪里脊 2 两

  鸡蛋 2 个

  黄瓜 1/2 根

  干木耳 5 朵

  干黄花 少许

  葱 1 根

  姜 2 片

  蒜 2瓣

  生抽 1 勺

  料酒 1 勺

  芡粉 半勺

  盐 1茶匙

  小贴士

  ▼

  ① 炒鸡蛋时,油4分热的时候倒入急火快炒,鸡蛋即为“木须”

  ② 猪肉切薄一些,更入味好熟

  ③ 黄花菜没有新鲜的,用干黄花泡开即可

  做法

  ▼

  ① 猪里脊、鸡蛋、黄瓜、木耳、黄花等备料

  ② 干木耳、干黄花温水泡10分钟

  ③ 里脊切薄片

  ④ 加入半勺淀粉、半勺料酒、少许盐腌制里脊

  ⑤ 鸡蛋打散,加少许盐

  ⑥ 黄瓜切菱形片

  ⑦ 葱姜蒜切末

  ⑧ 锅中热油,油热至4成时倒入鸡蛋,搅散成形后盛出备用

  ⑨ 重新热油,倒入腌好的里脊

  ⑩ 翻炒至里脊变白倒入葱姜蒜末

  ①① 葱姜蒜爆香后,倒入木耳、黄花、黄瓜

  ①② 翻炒一下,再倒入一勺生抽和剩下的半勺料酒

  ①③ 锅中菜炒至八成熟时,再倒入炒好的鸡蛋

  ①④ 看到里面美美的木樨了吗?

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