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邢博好茶需要好的茶树品种(好茶的来源之二)

2020-11-21 15:45 浏览:

邢博好茶需要好的茶树品种(好茶的来源之二)

  优良的茶树品种是茶叶生产的最重要的资源,是源头的源头。我国是茶的原产国,茶树资源丰富, 经过几千年的驯化选育和不断改良 ,到目前为止经过各级茶树品种审定委员会审定,国家级茶树品种有96个,省级(包括台湾省)茶树品种有110个。

  另外还有不少地方品种和名丛(单株),为适制六大类茶提供了丰富的品种资源,每一个茶类都有很多适制的品种。比如著名的大红袍和即将在全国范围内受到热捧的凤凰单丛当家品种凤凰水仙。

  历史上茶农经过千百年的长时间自然选育,各地在选用茶树良种时,主要依据当地气候、土壤条件、开发、生产各个最为适宜的茶类。比如在西南茶区主要有绿茶、黑茶(包括普洱茶)和红茶的生产,而在华南茶区主要有红茶、乌龙茶、白茶等,这都与当地适宜生长的茶树品种适制的茶类有关。乌龙茶的鲜叶内含茶多酚的比例一定要高,鲜叶也一定是展开的1到4叶和嫩梗,利于后期发酵加工,形成丰富而且独特的风味。这样的品种不适合做绿茶,做成绿茶口感会过于苦涩,不适口。

  多数茶树品种适制一到二种茶,适制红茶和绿茶的品种较多,在茶树品种中占多数,要超过三分之二。

  多数适制绿茶的品种也基本适制黄茶,比如黄茶中蒙顶黄芽和君山银针都出自绿茶主要产区,多有交叉,区别在于加工工艺不同。

  白茶品种最适合的品种就是福鼎大白茶,福鼎白毫茶,政和大白茶和福建水仙等,近几年也有用云南大叶种来制白茶,效果也还不错。 基本上,除了乌龙茶产区很少做绿茶之外,全国各个茶区都有绿茶的生产。乌龙茶适制品种主要有 黄旦、凤凰水仙、八仙茶 ,铁观音、本山、毛蟹、梅占、乌龙、八仙茶 , 武夷水仙,肉桂等。

  每一个品种都有自己特殊的性状和风味,比如红茶和乌龙茶品种多是香气高、味浓醇、耐冲泡、 有特殊品种韵味的良种,也就形成每一种茶特殊的品种香。

  育种的目的是提供符合生产发展需求的优质高效茶树品种,目前市场已进入一个需求多样化的时代,茶树育种开始向多样化的方向发展,包括:低咖啡因、低苦涩味、高EGCG、高花色素、高氨基酸等。其中以新梢白化为特征的高氨基酸、低苦涩味茶树品种的选育成效明显,已经有多个茶树品种得到推广应用。良种选育手段也从过去较为原始的嫁接发展出更多新技术手段,比如杂交育苗,甚至近来令大家谈转色变的转基因技术也有应用,像中茶108就是转基因品种(目前只有这一种,主要在绿茶产区适制绿茶)。当然,目前在茶叶生产中嫁接这种选育技术仍然是绝对主流。