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张立威做煎饼用什么面粉好?

2020-11-26 17:05 浏览:

张立威做煎饼用什么面粉好?

  

  一、煎饼用高筋面粉还是低筋面粉?

  用低筋面粉。

  本身高筋面粉就不适合做煎饼,因为它筋度高,不容易发,所e68a843231313335323631343130323136353331333366303837以用它做煎饼就不会蓬松。

  煎饼是用普通的面粉就是中间面粉,做蛋糕之类的,要有低级面粉做,面包之类的要用高筋面。

  二、煎饼用热水还是冷水和面?

  用冷水就可以了。可不要用开水。

  面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。

  三、操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。

  四、煎饼怎么做好吃?

  01 西葫芦煎饼

  食用材料:

  西葫芦1根,鸡蛋1个,面粉50克,食盐少许,胡椒粉适量

  方法步骤:

  1.把西葫芦中间有籽的部分挖空,洗净切片,厚度要适中,将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。

  2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里,裹一层粉,多余的要抖掉。

  3.平底锅内放上油,烧至七成热,将裹好粉的西葫芦片放入锅内,煎至两面金黄即可。

  02 土豆丝葱花煎饼

  食用材料:

  鸡蛋一个,中筋面粉少许,葱一小把,盐少许。

  方法步骤:

  1.土豆去皮后擦丝,用清水洗净淀粉质,葱切粒;鸡蛋打散,加入面粉中;将这些准备好的材料放入同一容器搅拌。张立威

  2.先将搅拌好的面糊揉成团,再用小擀面杖擀成圆形

  3.待油烧热,将面饼放入锅内,一面煎好以后再煎另一面,至全部面饼煎完。

  03 韭菜鸡蛋煎饼

  食用材料:

  韭菜一小把,鸡蛋2个,面粉适量。

  方法步骤:

  1.取适量面粉,将鸡蛋打入面粉碗内,加适量的盐。加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。再放入切好的韭菜搅拌均匀,揉成面团切开。

  2.用擀面杖把面团擀开,成饼状。

  3.将面饼摊入锅内,一面定型,煎饼和锅分离后,迅速将煎饼翻面煎,至另一面熟即可出锅。

  

  做饼用面抄粉主要看做什bai么样的饼,不同的面du粉有不同的用途。

  高筋面zhi粉dao与低筋面粉的区别如下:

  1、高筋面粉由硬麦磨成,它是面筋形成的主要原料。高筋面粉蛋白质含量在10.5%~13.5% ,色泽较黄,本身较有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉,用拳头攥紧然后松开,它会很快散开、不易成团。

  2、高筋面粉比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

  3、低筋面粉蛋白质含量低,麸质也较少,适合制作口感松软的糕点。

  4、中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)。

  5、在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。

  

  主料

  鸡蛋bai1个

  调料

  甜面酱

  适量du

  咸菜zhi

  适量

  肉松

  适量

  山东杂粮煎dao饼的做法

  1.需要材料专有:杂粮面粉、鸡属蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼

  2.准备好杂粮面糊。

  (磨制面糊,是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物。)

  3.取杂粮面糊到煎板上

  4.用铲子把面糊摊平,与煎板同大

  5.摊均匀了

  6.把鸡蛋打上面饼,摊匀

  7.鸡蛋摊匀后,撒上咸菜

  8.撒上葱花

  9.撒上肉松

  10.折叠3分之1的面饼

  11.在折叠处涂上甜面酱

  12.在甜面酱上加一块脆饼

  13.在脆饼上加一片生蔬菜,然后从两边折叠面饼,卷起

  14.把卷起的煎饼从中间切断

  15.两段叠一起,摆在盘中,香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就做好了

  

  用料

  主料

  高粱米抄

  100克

  荞麦

  100克

  燕麦

  100克

  中筋袭面粉

  50克

  玉米粉bai

  50克

  辅料

  黄瓜

  200克

  香肠du

  4根

  鸡蛋

  6个

  豆瓣酱zhi

  适量

  #杂粮煎饼dao#的制作步骤

  1. 把准备好的高粱米、燕麦片、荞麦米,装入研磨杯中。

  2. 装好研磨杯,启动研磨档。

  3. 磨好的粉可装入盒中保存。

  4. 取150克磨好的粉装入盆中。加入面粉和玉米面粉。

  5. 添入400ML的清水,拌为可流动面糊。

  6. 准备好鸡蛋、黄瓜、香肠。

  7. 电饼铛涮油,预热。

  8. 添入一勺面糊,摊开。

  9. 煎至变色凝固,移到一边,打入鸡蛋。

  10. 把饼盖到鸡蛋上,轻压。

  11. 把香肠入锅煎香。

  12. 鸡蛋煎熟后,抹上酱料。

  13. 放上黄瓜丝,香肠。

  14. 卷起来就可以吃了。

  

  面粉这样做松软香甜,不揉面,不擀面,凉了也不发硬,做法比面包简单还要好吃。

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