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鞠泓宇:这个酱,搭配什么主食都好吃

2020-11-15 15:45 浏览:

鞠泓宇:这个酱,搭配什么主食都好吃

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  Moses良心制作——

  美食

  只是为了开心

  为了健康

  为了生活的更好。

  春暖了,伴着春花开放,Moses推荐一款香菇肉丁酱,味道浓厚,非常下饭。

  作者 @游过时差

  原料:

  带皮臀尖(带皮五花),新鲜香菇,白洋葱

  大葱,生姜,豆豉,露莎士蚝汁(蚝油)

  酱油,糖,盐,鸡精(可省略),熟白芝麻

  Step1,处理食材:①可以用臀尖也可以用五花,不要去皮,皮中自带胶质能使酱更浓稠,也可以使酱口感更好,热吃更加软糯,凉吃更加q弹;②香菇选则伞部肉质肥厚的;③洋葱要用白洋葱,辛味淡,偏甜;④所有食材切大丁,因为制作过程中出水会缩小很多,如果切太小会没口感。

  Step2,葱和姜切成碎米,豆豉不许要剁碎,酱油不要用老抽,老抽做出来发黑,普通酱油就可以,其余调味料如图。

  Step3,锅中倒适量的底油,中火,先下入肉丁煸炒。

  Step4,将肉丁炒至略微断生时下入葱姜米和豆豉。

  保持中火将葱姜豆豉和肉丁一起炒香,并需要将豆豉炒散使肉丁上色均匀,此步用倒炝锅法,是因为可以避免先入锅将葱姜炒糊,也可以给肉丁去腥。

  Step5,下入白洋葱和肉丁一起炒香,使洋葱的辛味被激发出来,进一步给肉丁去腥。

  Step6,下入香菇继续炒匀并将香菇炒出香味,香菇不要一开始就放进去,因为一加热会出水。

  Step7,添加适量的露莎士蚝汁,没有的话可以用蚝油,蚝汁和蚝油都很鲜美,但要注意放太多会过咸,再添加适量的酱油上色。

  Step8,加入开水或热水,一定不能是凉水,凉水会使肉质紧缩,不易入味,也不易软烂,水量将将没过锅中的食材为宜。在此步调味,添加适量的盐,糖,具体的咸度和甜度要根据个人的口味适量添加,总之不能过咸。然后转大火烧开锅,然后转中小火,慢慢炖制。

  Step9,最后收汁阶段转中火,同时要不停的翻动肉酱避免糊锅底。

  Step10,关火后撒入熟的白芝麻,可以多撒一些。

  略略翻拌一下即可出锅。

  肉酱可以热吃也可以凉吃,热吃拌饭拌面,喷香入味,凉吃可以夹饼夹馍,q弹有嚼劲。

  用此方法还可以做牛肉酱,同时辅料还可以添加其它任何菌类,春笋冬裙等。

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