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徐皓峰咱们以铁观音举例,客观的分享一下绿叶红镶边消失的看法。

2020-11-19 22:05 浏览:

徐皓峰咱们以铁观音举例,客观的分享一下绿叶红镶边消失的看法。

  原标题:乌龙茶“绿叶红镶边”的消失意味着什么?

  乌龙茶作为半发酵茶类,深受茶友们的喜欢,老少皆宜,除了纯茶,乌龙茶制成的茶饮料也风靡一时,在日本更是一度超过了可口可乐这些巨头。

  讲起乌龙茶,往往离不开“绿叶红镶边”一词。古文书籍,茶友口语,都对有绿叶红镶边的乌龙茶赞不绝口,貌似有这红镶边便可以证明此乌龙茶是好茶。

  回头看现在的乌龙茶,无论价值高低,貌似有绿叶红镶边这个特征的很少,几乎没有,这是为什么?

  清香型的铁观音,绿叶红镶边的特征几乎已经消失,这主要是因为铁观音的制作工艺在传统工序上出现少许的改进。

  乌龙茶传统的制作工艺中,重摇青、重发酵,所以容易形成绿叶红镶边。现在为了提高乌龙茶的美观性,茶汤的清澈透亮,从而改进了制作工艺,使得红镶边特征变少。纵使摇青工序中出现了红镶边,也会用摔边机把红镶边给摔掉。所以红镶边消失的主要原因是为了保持茶的外形和茶汤。

  业内认为,去掉红镶边可以去除茶的涩味,茶汤的口感也会提高,从而使茶的品质上升。所以在轻发酵的制作工艺中,杀青工序完成后有一道“去红边”的工序。

  例如铁观音在轻发酵工艺中,杀青完毕后,会将茶叶放入布袋子中,随后用力在地上摔打,摔打时用力均匀,速度很快,这是为了防止袋子中的茶叶因为温度太高而过熟,影响成茶后的质量。现在大多不在手工摔打,改用摔边机了。

  摔青时间要求快而力度均匀,1分钟左右便可以结束了,随后将茶叶倒在开孔的竹筛上,开始筛茶渣,也就是摔青中打下来的红边末。成茶后的铁观音在冲泡完的叶底中能清楚看到摔打的痕迹。哦,对了,摔青就是“去红边”。

  现在大概了解为啥乌龙茶的红镶边会消失了,原来是制作工艺改进去掉了。所以乌龙茶没有绿叶红镶边很正常,大家不要认为是茶不好。至于去掉红边好不好,茶友们互有分歧,不过有创新最起码是好事,随着时间的流逝,一切都会证明的。

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